Sunday, 19 January 2014

BEEF WELLINGTON / BEES WELLINGTON


Beesvleis Wellington
Deur Huisgenoot Digitaal op December 26, 2013
Genoeg vir 5-6 Mense

Bereiding: 20 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur
750 g beesfilet
20 ml (4 t) olie
1 ui, fyngekap
60 g sampioene, in skyfies gesny
15 ml (1 e) botter
1 rol (400 g) skilferkorsdeeg
125 g lewerpatee
sout en peper na smaak
1 eiergeel, geklits
Voorverhit die oond tot 225 °C.
1. Smeer die filet met ’n bietjie olie en plaas op ’n
bakplaat. Oondbraai 20-25 minute.
Verwyder uit die oond en laat afkoel. (Jy kan dit ook
liggies in ’n pan verseël tot
dit buiteom bruin is.)
2. Braai die ui en sampioene in die botter tot gaar en
droog. Laat afkoel.
3. Rol die deeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide
oppervlak. Smeer die patee oor
die middel van die deeg sodat dit ’n deel beslaan wat
omtrent so groot soos die omtrek
van die filet is.
4. Versprei die sampioenmengsel oor die patee en plaas die
filet bo-op.
5. Verf die kante van die deeg met water en vou toe.
6. Verseël en sny die oortollige deeg af.
7. Plaas die Wellington met die voukant na onder op ’n
bakplaat.
8. Sny vormpies uit die oortollige deeg en plak dit met
water op die Wellington vas.
9. Verf liggies met die geklitste eiergeel en bak 20-25
minute of tot goudbruin en gaar.
Cecilia Bedser   
http://lekkerreseptevirdiejongergeslag.blogspot.com/2014/01/beef-wellington-bees-wellington.html



BEEF WELLINGTON                          

2 lb Beef fillet
1/2 lb Portobello mushrooms
foie gras pâté
2 minced shallots
handful of finely chopped flat leaf parsley
English mustard (I used a Ragimund Dijon Mustard that I picked up in Harrison)
2 egg yolks

Serves 4

Preheat the oven to 400F.

1. Sear the meat really well in a large pan. Make sure it’s brown and well sealed (but not actually cooked) or it will be messy later. Remove and let cool then brush generously with the mustard. Put it in the fridge.

2.Puree the mushrooms to make a duxelle and cook it down in a hot, dry pan with the shallots. Cook a few minutes and when the water has evaporated and the mix is sticking together, remove from the heat and add the parsley.

3. Refrigerate the mushroom mixture until all the components are the same temperature.

4. Roll out the dough onto a floured surface, quite thin, making sure that it’s large enough to wrap up the beef. Egg wash the edge of the dough.

5. Spread the foie gras pâté in a thin layer, and then the mushrooms. Put the beef fillet in the middle and roll it up tightly, tucking the ends in. Egg wash the top with the egg yolk and chill approximately 10 minutes. Egg wash again and score the top of the dough.

6. Insert a meat thermometer and roast until the meat is between 120 and 125. Rest 10 minutes before slicing for medium rare.

I served it with fresh local fiddleheads and fingerling potatoes in crushed lemon, garlic and citrus salt. 
http://lekkerreseptevirdiejongergeslag.blogspot.com/2014/01/beef-wellington-bees-wellington.html